펙틴 (Pectin) - 그것은 무엇이며, 유용한 특성입니다. 펙틴의 조성 및 사용

물질 펙틴은 종종 신체의 위생 질서라고합니다. 장내 미생물을 유지하면서 독소와 유해 물질을 흡수 할 수 있습니다. 많은 양의 성질로 인해이 첨가제는 제약 산업 및 국내에서 널리 사용되는 제품이되었습니다.

펙틴이란 무엇인가?

신체의 자연적인 정화를 위해, 많은 전문가들은 음식 보충제 E440 또는 펙틴을 섭취 할 것을 권고합니다.이 유익한 성질은 조리법과 의료 분야에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 그리스어에서 물질은 "냉동"으로 번역됩니다. 이 기능과 요리에이 제품의 사용을 결정했습니다. 많은 현대인들이 질문에 관심이 있습니다, 펙틴 - 그것이 무엇이며 어떻게 소비 될 수 있습니까?

음식 첨가제의 유익한 특성에 대한 설명은 프랑스 과학자 A. 브라 콘노 (Brakonno)에 의해 처음으로 작성되었습니다. 펙틴은 일부 식물체에 들어있는 폴리 사카 라이드 (화학적 화합물)입니다. 과일과 해조류에 특히 많은 물질. 식품 산업에서이 첨가제는 겔화 제품의 증점제로 적극적으로 사용됩니다. 마멀레이드, 마시멜로, confiture, 젤리, 젤리 -이 모든 진미에는 펙트 물질이 들어 있습니다.

펙틴 - 효과와 해로움

첨가제 E440은 정제 된 탄화수소, 증점제, 안정제, 흡착제입니다. 과일 충전재, 젤리 제과, 디저트, 유제품 생산 용 펙틴 물질. 의약 및 의약품에서 다당류는 활성 물질로 사용되며 소화 작용에 유용하며 약물 캡슐화에 필요합니다.

펙틴이이 제품의 이익과 해로울 것이라는 사실은 많은 버전들이 제시되었지만, 보충제가 신체의 전반적인 상태에 유익한 효과를 갖는 사람에게 3 배의 이익을 가져다 준다는 사실에 완전히 녹아 있습니다.

유용한 펙틴이란?

의학에서 활성 첨가제 E440은 캡슐 생산에 사용됩니다. 그것은 종종 몸을 정화하는 많은 약물에 포함되어 있습니다. 화장품에서이 물질은 모든 약국에서 구입할 수있는 크림 및 마스크 제조에 사용됩니다. 이 다당류는 젤리, 마시 멜로, 잼, 잼, 마멀레이드, 케첩 및 마요네즈의 생산에 없어서는 안 될 재료입니다. 이 물질을 펙틴과 별도로 복용하는 것이 좋습니다 (본 약제로서) - 신체 보충은 다음과 같이 할 수 있기 때문에 신체에 대한 이득은 더 높습니다.

말초 순환을 개선한다.

신진 대사를 안정시킨다;

장 운동성 정상화;

소화성 궤양에 대한 천연 항염증제로서, 심지어 약한 마취제로도 나타납니다.

해로운 물질 (중독에 대한 해독제)에서 깨끗하게;

중금속 (수은, 구리, 철분의 이온을 몸에서 제거한다)을 묶는다;

단백 동화 스테로이드, 생체 독소, 대사 산물, 담즙산, 우레아 제거;

암, 당뇨병의 위험을 줄인다.

비타민 생산을 담당하는 미생물을 활성화시킨다.

다당류에서 발견되는 갈 락투 론산 (galacturonic acid)으로 인하여 신체의 자연스러운 젊어 짐을 돕는다.

여분 파운드를 제거하는 것을 돕는 지방질의 고장을 승진 시키십시오.

오늘날 애플 펙틴은 가장 유용하고 최고 품질의 것으로 특히 유명합니다. 널리 사용되는이 제품은 분말과 액체의 두 가지 형태로 생산됩니다. 순수한 물질은 음식으로 섭취해도 신체에 에너지를 저장하지 않으며 중성입니다. 이 첨가제는 다른 많은 다당류와 기능적으로 다릅니다.

펙틴 - 해로움

이 다당류는 사람이 물질 섭취를 남용 한 경우 신체에 해로운 영향을 줄 수 있습니다. 동시에, 마그네슘, 철, 아연 및 칼슘과 같은 중요한 미량 원소의 동화가 상당히 감소합니다. 사람은 펙틴에 알레르기가있을 수 있지만 천연 물질을 함유 한 제품은 과일, 열매 및 야채가 거의 없기 때문에 펙틴을 유발할 수 없습니다. 인위적인 방법으로 얻은 첨가제가있는 제품 만 위험합니다. 만약 과량의 펙틴이 있다면, 이로부터의 해로움이 신체 전체에 치명적일 수 있습니다 :

심한 헛배 부름;

결장 및 장 폐쇄에서 발효를 유발한다.

단백질과 지방의 흡수를 감소시킨다.

펙틴이 함유되어있는 곳

인기있는 E440 보충제의 도움을 받아 신체를 정화해야하는 경우 약국에서 특수 약을 구입할 수 있지만 식물 기원 식품의 물질 수준에 초점을 맞추는 것이 좋습니다. 상세한 목록을 배웠으므로 이러한 제품의 일상적인 사용을 크게 늘릴 수 있으므로 복지가 향상됩니다. 다음은 펙틴이 함유하고있는 약식 목록입니다 :

  • 양배추;
  • 사탕무;
  • 당근;
  • 구스베리;
  • 검은 건포도;
  • 크랜베리;
  • 라스베리;
  • 복숭아;
  • 딸기;
  • 자두;
  • 사과;
  • 체리;
  • 달콤한 체리
  • 살구;
  • 배;
  • 레몬;
  • 포도;
  • 오렌지;
  • 만다린;
  • 멜론;
  • 가지;
  • 오이;
  • 수박;
  • 양파;
  • 감자

펙틴 생산

처음으로 사과 주스에서 다당류를 분리했습니다. 이제 물질을 생산하기 위해 펙틴 함량이 높은 식물 재료를 사용했습니다. 생성 된 활성 첨가제는 식품, 의약품, 화장품 산업 및 가정 조리법에 널리 사용됩니다. 다당류는 매장의 서가에서 찾을 수 있으며, 젤라틴을 대체 할 수 있습니다. 원칙적으로 네 가지 주요 유형의 원료가 구별됩니다.

사탕무 케이크.

펙틴 - 사용법

약국에서 필요한 첨가제가 들어있는 특수 펙틴 흡착제를 구입할 수 있습니다. 음식과 함께 정기적으로 적극적으로 사용하는 것 외에도 펙틴은 순수한 형태로 섭취 할 수 있습니다. 과체중 인 많은 사람들이 질문에 흥미가 있습니다. 펙틴은 체중 감량을 위해 물질을 사용하는 방법입니다. 뚱뚱한 불타는 음료의 제조법에주의하십시오. 너는 필요로 할 것이다 :

펙틴 분말 - 1 tsp;

온수 - 500 ml.

분말은 용기에 부은 다음 뜨거운 물에 녹여야합니다.

모든 것을 철저히 섞어 라.

식사 사이에 하루에 두 번 200ml를 마셔야합니다.

펙틴 물질

펙틴 또는 펙틴 다당류는 일부 식물의 세포막 및 세포 간 조직에서 발견되는 수용성 탄수화물 그룹입니다.

펙틴이란 무엇인가?

펙틴은 열매와 과일에서 발견되는 천연 물질입니다. 특히 많은 사과. 과일에서, 펙틴은 세포의 벽을 함께 결합 유지하는 데 도움이됩니다. 미성숙 과일에는 propectin이 포함되어 있습니다. 전구 물질은 과일이 익은 후에 만 ​​펙틴으로 변합니다. 숙성의 단계에서 물질은 과일의 형태와 견고성을 유지하는 데 도움이됩니다. 익은 열매는 물에 완전히 용해되는 단순한 사카 라이드의 상태로 분해됩니다. 왜 과열 된 과일이 부드럽고 형태를 잃는지를 설명하는 것은이 화학적 과정입니다.

발견 내역

요리 책 스튜 어디스에서 잼과 젤리가 오래 전에 나타났습니다. 적어도 XVIII 세기에, 더 정확하게는 1750 년에,이 디저트의 요리법은 런던 판에 출판되었습니다. 다음 젤리 과자는 사과, 건포도, 마르 멜로 및 몇몇 다른 과일에게서했다.

그리고 1820 년에야 물질이 처음으로 분리되었습니다. 실제로 밝혀진 바와 같이, 잼과 젤리 제조의 열쇠입니다. 그런 다음 사람들이 겔화 제품 목록을 배웠을 때 과일과 딸기로 마멀레이드를 만드는 법을 배웠습니다. 마멀레이드는 두껍게 만들 수 없습니다. 그리고 자연을기만하기 위해 과자 장수는 사과 성분을 추가 성분으로 사용했습니다.

펙틴의 첫 번째 상업용 버전은 사과 주스의 형태였습니다. 첫 번째 액체 추출물은 1908 년 독일에서 나타났습니다. 그런 다음 그는 미국에서 생산하는 법을 배웠습니다. 그것은 미국 더글러스가 액체 펙틴의 생산에 대한 특허를 소유하고 있습니다. 이 문서는 1913 년으로 거슬러 올라갑니다. 조금 후에,이 물질은 유럽에서 널리 보급되었습니다. 그리고 최근 몇 년 동안 멕시코, 브라질 생산 기지가되었습니다. 거기, 펙틴은 감귤에서 추출됩니다.

어디에 포함되어 있습니까?

펙틴은 우리의 위도에서 자라는 많은 과일과 열매에서 발견됩니다. 그리고 사과, 배, 마르 멜로, 자두, 복숭아, 살구, 체리, 구즈 베리, 딸기, 포도, 라스베리, 건포도, 크랜베리, 블랙 베리입니다. 또한 펙틴의 중요한 공급원은 감귤류 : 오렌지, 그레이프 후르츠, 레몬, 라임, 감귤입니다. 그러나 citruses에 관해서는,이 과일에서 물질은 주로 피부에 집중되며, 부스러기는 매우 작습니다.

과일에있는 농도를 결정하는 방법

펙틴의 농도는 과일의 성숙 단계에 달려 있습니다. 이것은 물론 실용적인 조언입니다. 그러나 과일이 수확을 위해 충분히 익었는지 확인하는 방법은 아직도 있습니까? 실험실에서 각 과일을 연구하지 마라. 그런 경우 물질의 대략적인 농도를 결정하는 데 도움이되는 트릭이 있습니다.

이를 위해 잘게 썬 과일 한 스푼과 술 한 스푼이 필요합니다. 두 가지 성분을 섞어서 단단히 감싼 용기에 넣고 살짝 흔든다. 과일에 고농축 펙틴이 함유되어 있으면 선택된 주스가 젤 같은 덩어리로 변합니다. 펙틱 물질의 함량이 낮 으면 작은 고무 입자가 형성됩니다. 펙틴 함량의 평균 수준은 몇 가지 젤라틴 물질의 형태로 결과를 산출해야합니다.

과일 펙틴 : 몸에 유익하고 해로움

대부분의 식물 제품에는 페 체 물질이 포함되어 있습니다. 하지만 감귤, 사과, 매실 껍질이 가장 많이 함유되어 있습니다. 이 제품들은 또한 우수한 가용성 섬유 원료입니다.

미국 과학자들이 수행 한 일부 연구에 따르면 펙틴을 함유 한 제품이 암세포의 전염을 예방할 수 있다고합니다.

우리가 건강에 해를 입히는 것에 대해 말하면, 펙트 성 물질은 아마도 건강한 사람에게 해를 끼치 지 못합니다. 그러나 여전히, 펙틴 보충제를 복용하기 전에 의사와상의하는 것이 좋습니다.

극히 드문 가루로 만든 펙틴은 환자에게 천식 발작을 일으킬 수 있으며, 또한 췌장염을 일으킬 수 있습니다. 감귤류가 고도의 알레르기 유발 물질 군에 속한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이런 종류의 과일로 만든 펙틴에 감귤 류의 편협한 사람들은 포기하는 것도 중요합니다. 연구에 따르면 캐슈 또는 피스타치오에 알레르기가있는 사람들은 잠재적으로 펙틴 과민증을 앓을 수 있다고합니다.

과일 펙틴의 장점

과일 펙틴은 인체에 많은 유익한 효과를줍니다. 그들 중 일부를 고려하십시오.

콜레스테롤을 낮춘다.

고 콜레스테롤은 심혈관 질환 발병의 주요 요인입니다. 연구에 따르면 감귤 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 6-7 % 줄입니다. 그러나 과학자들이 말하듯이, 이것이 한계는 아닙니다. 애플 펙틴은 저밀도 지단백질과의 싸움에서 더 나은 결과를 제공합니다.

소화에 대한 영향

수용성 섬유의 형태이기 때문에, 소화관으로 들어가는 펙틴은 젤 같은 물질로 변형되어 소화 과정을 늦추는 데 도움이됩니다. 이 효과는 체중 감량을 위해 저 칼로리 식단을 먹고있는 사람들에게 특히 중요합니다. 또한, 펙틴의 겔화 특성은 설사 치료에 도움이됩니다.

암 제어

폴란드의 과학 저널에 1941 년에 발표 된 자료에 따르면, 펙틴은 대장에서 암 세포의 죽음에 기여합니다. 몸에서 발암 물질을 배출하는 펙틴 (pectin)의 능력은 또한 암의 위험을 감소 시키는데 도움을 줄 것입니다. 그러나 신체에 미치는 영향의이 측면은 과학자들이 계속 탐구합니다.

기타 유용한 속성 :

  • 장 연동 운동 향상;
  • 장내 미생물에 긍정적 인 영향;
  • 몸에서 슬래그와 독소를 제거합니다.
  • 혈당 수준을 낮춘다;
  • 혈액 순환을 개선한다.
  • 병원균을 파괴합니다.

일상적인 필요

펙틴의 일일 필요량은 약 15g입니다.이 부분은 콜레스테롤 수치를 조절하기에 충분합니다. 이 물질로 체중을 줄이려면 일일 섭취량을 25g으로 늘리는 것이 중요합니다. 그런데 5g의 펙틴을 섭취하려면 약 1/2 파운드의 신선한 과일을 먹어야합니다.

설탕이나 콜레스테롤 수치가 높은 사람, 과체중, 암, 변비 환자의 펙틴 섭취를 늘리는 것이 중요합니다. 중독 및 전염병으로 인해 물질에 대한 필요성이 증가합니다.

직접 만든 잼과 펙틴

아마 모든 사람들은 할머니 나 친구가 있습니다. 정원에 과일이 나타나 자마자 잼이 걸릴 것입니다. 그리고 처음에는이 과정이 진정한 마법처럼 보입니다. 저열로 끓인 액체 혼합물은 젤리 또는 두꺼운 잼으로 바뀝니다. 그러나 과일에 펙틴이 존재하기 때문에이 과정이 가능하다는 것을 안다면 모든 마술은 사라집니다. 그런 경우는 아니지만. 마술은 쫓겨나 지 않습니다. 단지 잼이 주요 비밀을 드러내는 것입니다.

그러나 그들의 시간에 수백 리터의 잼을 소화 한 할머니조차도 과일 단맛이 때때로 실패 할 수 있습니다. 그리고 범인은 이미 우리에게 펙틴에 익숙 할 것입니다.

"문제"잼 : 왜 이런 일이 일어 났습니까?

불규칙한 질감으로 낟알 모양으로 잼은 과일에 펙틴이 너무 많이 포함되어 있음을 나타냅니다.

제품이 매우 낮은 온도에서 조리되는 경우 너무 많은 용지 걸림이 발생합니다. 이 경우 물은 증발하고 펙틴은 파괴되지 않습니다. 너무 높은 화력으로 요리를 할 때 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

높은 펙틴 함량을 가진 설 익은 과일의 사용은 가장 좋은 방법으로 달콤한 양조주의 일관성에 영향을 미치지 않습니다.

잼이 과열되면 펙틴의 구조가 파괴됩니다. 결과적으로 제품의 동결 기능이 손실됩니다.

생산 단계

페틱 물질의 생산은 여러 단계로 구성된 공정이다. 다른 회사는 자체 기술에 따라 물질을 생산하지만,이 과정의 어떤 부분은 동일하게 유지됩니다.

초기 단계에서 펙틴 생산자는 사과 압착 또는 감귤류 껍질을 얻습니다 (보통이 제품은 쥬스 생산자가 아무런 문제없이 제공합니다). 그런 다음 미네랄 산이나 다른 효소가 포함 된 원료에 뜨거운 물이 첨가됩니다. 고형물을 제거하고, 액체를 일부 제거하여 용액을 농축시킨다. 노화 후, 농축 물은 알콜과 혼합되어 침전되는 펙틴을 허용한다. 침전물을 분리하고, 알코올로 세척하고, 건조시킨다. 세탁 과정에서 소금이나 알칼리를 사용할 수 있습니다. 건조 전후에 펙틴은 암모니아로 처리 할 수 ​​있습니다. 생산의 마지막 단계는 건조 경화 물질을 분말로 분쇄하는 것입니다. 판매 기성품 인 펙틴은 종종 다른 식품 첨가물과의 혼합물 형태로 제공됩니다.

식품 산업의 펙틴

펙틴은 겔과 같은 용액을 형성 할 수 있기 때문에 식품 산업에서 마말레이드, 잼 및 잼을 E440의 첨가제로 사용합니다. 그것은 안정제, 증점제, 침전지, 수분 보유 및 여과 구성 요소의 역할을합니다.

산업용 펙틴의 주요 공급원은 감귤류 및 사과 성분입니다. 감귤류는 일반적으로 껍질을 사용하고, 사과에서 사이다 준비 후에 가공을위한 압박이 있습니다. 다른 출처 : 사탕무, 감, 해바라기 바구니 (모두 케이크 형태). 그건 그렇고, 꽤 많은 펙틴, 과일 산과 설탕으로 젤리를 만드는데 충분합니다.

식품 산업에서 대표되는 펙틴은 갈 락투 론산으로 구성된 약 65 %의 폴리머입니다. 그것은 또한 각종 소스, 향미료, 젤리 제품, 약간 단것, 아이스크림 및 활동적인 목탄의 부분조차에서 포함된다.

기타 용도

이 물질의 농축 성질은 의약 및 섬유 산업에서 응용 가능성이있다. 펙틴은 설사를 치료할뿐만 아니라 저밀도 지단백질 ( "나쁜"콜레스테롤)의 수준을 낮출 수 있다고 믿어지고 있습니다. 또한, 펙틴은 암세포의 죽음에 기여한다고 믿어지고 있습니다.

화장품에서 사과 사이다 식초가 널리 사용됩니다 - 펙틴이 풍부한 제품입니다. 이 물질을 감싸고 사용하면 셀룰 라이트를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한, 펙틴은 피부의 노화를 없애고 탄력 있고 건강한 피부로 가꾸어줍니다.

펙틴은 신체의 심장 혈관계와 소화 기능에 영향을 미치는 흥미로운 물리 화학적 특성을 가지고 있습니다. 콜레스테롤을 감소시키고 장의 상태를 개선하는 능력으로 알려져 있습니다. 그래서, 사과 잼 - 제품은 맛있지 만 매우 유용합니다. 차에 대한 다음 단맛을 선택할 때 이것을 명심하십시오.

과일 펙틴 - 천연 섬유, 건전한 건강과 모양

펙틴은 다양한 과일, 딸기 및 채소에서 얻은 천연 다당류입니다. 그것은 식품, 화장품, 의료 분야에서 활발히 사용되고 있습니다. 그래서 점점 더 많은 사람들이 펙틴 (pectin)이 무엇인지, 어떻게 건강에 좋을지 궁금해하고 있습니다.

펙틴 (Pectin) - 신체의 위생적 순서로 별명이 붙은 천연 섬유

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 정제 된 고 분자량 폴리 사카 라이드입니다. 이식이 섬유 (섬유)는 물에 쉽게 용해되어 유익한 미생물의 개발에 매우 ​​유리한 환경 인 젤 같은 물질을 형성합니다. 펙틴은 식물 세포벽에 존재합니다. 식물의 열매는 수분을 유지하고 저장 중에는 외관과 특성을 유지할 수있는 능력을 그에게 부여해주었습니다.

펙틴은 사과 또는 감귤류 포말에서 추출하여 추출합니다. 식품 산업에서 얻은 추출물은 식품 첨가물 E440의 이름으로 사용됩니다.

펙틴 함유 제품

배우십시오. 펙틴이 들어있는 곳은 아주 간단합니다. 대부분이 열매, 과일, 뿌리 채소 및 채소입니다.

  • 사과;
  • 복숭아, 살구, 자두;
  • 만다린;
  • 레몬, 오렌지;
  • 라스베리, 딸기;
  • 달콤한 체리, 체리;
  • 구스베리, 블랙 건포도, 포도;
  • 멜론, 수박;
  • 크랜베리;
  • 양파, 당근;
  • 양배추, 당근;
  • 감자, 사탕무;
  • 가지, 오이.
  1. 애플 펄프 (펙틴 함량 10-15 %).
  2. 사탕무 펄프 (10-20 %).
  3. 해바라기 바구니 (15-20 %).
  4. 감귤류 껍질 (20-35 %).

식품 산업에서 사과와 감귤 펙틴이 가장 일반적으로 사용됩니다.

유용하고 어떻게 사용됩니까?

펙틴은 천연 식물 섬유이기 때문에 신체에 많은 이익을 가져다줍니다. 다음과 같은 경우에 필요합니다.

  • 신진 대사의 정상화;
  • 콜레스테롤을 감소시킨다;
  • 말초 순환을 개선한다.
  • 장의 자극;
  • 축적 된 독소, 독소, 살충제 및 기타 유해 물질의 몸을 정화하십시오.
  • 중금속 및 방사성 원소를 제거한다.
  • 심혈관 및 암 질환 예방, 당뇨병.

펙틴의 외피 및 ast은 성질은 위장관 장기의 점막에 유익한 효과가 있으며, 특히 펙틴이 항 염증 및 진통 효과를 나타내는 경우 소화성 궤양에서 특히 두드러집니다.

펙틴은 또한 위장관에서 필요한 비타민을 생산하는 미생물의 활동을 활성화시킬 수 있습니다.

애플 펙틴은 추가적으로 다음과 같은 작용을합니다 :

  • 당 및 지방의 흡수 속도, 포도당 수준 감소;
  • 압력 조정;
  • 체중 감량;
  • 피부 개선, 피부 정화.

식품 산업에서, 증점제 및 겔 화제로서의 펙틴은 다양한 제품을 생산하는데 사용됩니다 :

  • 과자;
  • 과일 필러;
  • 젤리 및 파슬리 제품;
  • 유제품;
  • 아이스크림;
  • 각종 디저트;
  • 마요네즈와 케첩;
  • 마멀레이드, 마시멜로우, 마시맬로.

또한 펙틴은 음식물, 음료수, 술 또는 단순히 물과 혼합하여 사용할 수 있습니다. 그것은 분말과 액체 추출물의 두 가지 형태로 생산됩니다. 첫 번째 옵션은 음료와 차가운 요리에 추가하는 것이 좋으며 액체는 뜨거운 음식에 넣는 것이 좋습니다.

다음 조건 또는 질병은 펙틴 사용에 대한 적응증으로 간주 될 수 있습니다.

  • 과체중;
  • 소화 장애 (변비, 헛배);
  • dysbacteriosis;
  • 담낭염 및 담석증;
  • 면역력 감소.

정맥류, 치질, 악성 종양, 궤양 및 당뇨병의 예방에도 사용할 수 있습니다. 펙틴은 화학 산업 종사자 또는 오염 된 지역에 살고있는 사람들이 화학적 또는 방사성 물질로 식단에 포함시켜야합니다. 그들의 일일 비율은이 섬유의 15 그램입니다.

체중 감량을위한 펙틴

수시로,이 다당류는 다이어트 중이며 체중 감량을 추구하는 사람들의 식단에 들어갑니다. 이것은 펙틴이 모든 내재적 장점을 지닌 천연 섬유라는 사실 때문입니다.

  • 신체에서 탄수화물의 제거를 촉진함으로써 축적 된 지방 보호 구역을 "해방"시킵니다.
  • 젤로 바뀌면, 펙틴은 위장을 길게하여 포만감을 느끼게하고 오랫동안 남아 있습니다. 이것은 섭취 칼로리의 수를 줄입니다;
  • 신진 대사 속도를 높이고 체중의 정상화에도 매우 유용합니다.
  • 적극적으로, 효과적으로, 동시에 부드럽게 축적 된 슬래그 및 기타 폐기물로부터 몸을 정화합니다.

체중 감량을 위해 펙틴 복용을 시작하기 전에 건강을 해치지 않도록 적절하게 사용하는 방법을 알려줄 전문가와 상담해야합니다. 일반적인 권장 사항에 따르면, 체중 감량을 원하는 사람들은 매일 20-25 g의 펙틴을 섭취해야하며 이는 빠른 효과를 보장합니다.

또한 체중 조절과 보디 클렌징을 위해서는 신체에 색을 칠할 음식에 펙틴이 많은 음식을 포함시키는 것이 좋습니다.

그것은 중요합니다! 이 다당류의 최고 농도는 완전히 숙성 된 과일에서 관찰됩니다. 당신은 알콜 한 스푼으로 짓 눌린 펄프의 찻 숱가락을 섞고 그들을 흔들어서 이것을 확인할 수 있습니다. 펙틴 함량이 높을수록 혼합물은 겔형 물질로 전환됩니다.

사용에 대한 금기 사항

펙틴을 잘못 사용하면 가능한 모든 이점을 극복하고 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 한 번에 여러 가지 문제가 남용되기 때문에 권장 복용량을 엄격하게 준수해야합니다.

  • 유익한 미량 원소 (철, 칼슘, 마그네슘 및 아연)의 흡수 감소;
  • 대장에서의 발효, 헛배 부름, 복통;
  • 장내 미생물 군의 불안정화;
  • 몸에 발진이 나타난다.
  • 필수 단백질과 지방의 소화율 감소.

이 물질에 대한 개인적 불내증을 발견 한 경우에는 펙틴을 복용 할 수 없습니다. 이 경우, E440 첨가제에주의하면서 구입 한 제품의 존재를 추적하는 것이 중요합니다.

펙틴 사용에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

  • 급성 담낭염;
  • 열려있는 위 또는 창자 궤양.

그것은 중요합니다! 펙틴은 철분의 흡수를 막아 주므로 이러한 물질을 병행 섭취하는 경우 약 2 시간 간격으로 제 시간에 운반해야합니다.

펙틴 사용 과정에서 물 균형을주의 깊게 관찰하고 하루에 최소한 2 리터의 순수한 물을 마셔야합니다.

펙틴 대체 쿠키

가정 요리에서 펙틴은 마쉬멜로 (marshmallow), 마멀레이드 (marshalade) 또는 마시멜로 (marshmallow)와 같은 다양한 잼, 물품, 잼 및 과자를 조리하는 데 가장 자주 사용됩니다. 젤라틴과 한천은 유사한 겔화 특성을 가지고 있습니다. 각 경우에 펙틴을 대체 할 제품을 선택하십시오. 레시피와 원하는 결과를 바탕으로해야합니다. 일반적으로 이러한 물질의 특성은 유사하지만 약간의 차이가 있습니다.

특히 젤라틴은 동물의 뼈, 연골, 피부 및 힘줄에서 추출되는 동물 기원의 증점제입니다. 그것은 분말 또는 플레이트의 형태로 판매되며 세 가지의 가장 일반적인 물질입니다. 젤라틴의 단점은 그 기원을 포함하여 채식 메뉴에 적합하지 않을뿐만 아니라 과자 (예 : 고체 마멀레이드)를 준비 할 때 원하는 결과를 얻을 수 없다는 점입니다.

한천 - 한천은 펙틴 자체와 마찬가지로 식물이나 기원이 아닌 조류에서 추출되었지만 식물의 기원을 가지고 있습니다. 이 증점제는 중성의 맛과 냄새가 있으므로 거의 모든 제조법에서 사용할 수 있습니다. 동시에, 그것은 온도 변화에 상당히 저항합니다. 그러므로, 그것의 기초에 준비된 과자는 매우 따뜻한 방에서도 모양을 유지할 것입니다.

아가 - 한천은 또한 분말과 접시의 두 가지 형태로 시판되고 있습니다. 숙련 된 주부들은 정확한 파우더 구입을 권장합니다. 파우더와 함께 작업하고 필요한 복용량을 측정하는 것이 더 편리하기 때문입니다. 한천과 젤라틴의 주된 차이점은 뜨거운 물을 사용하거나 용해를 위해 끓는 물을 사용해야한다는 것입니다.

천연 섬유이므로 펙틴은 몸을 부드럽게 정성스럽게 정화하고 시스템을 활성화하며 축적 된 잉여 및 유해 물질을 제거 할 수 있습니다. 펙틴이 풍부한 과일이나 채소를 규칙적으로 섭취하면 수년간 건강이 좋고 훌륭한 인물이됩니다.

펙틴을 요리에 사용하고 그것을 사용하는 법 : 마시맬로와 마멀레이드 요리법

펙틴은 식품 산업 및 가정 요리에 적극적으로 사용되는 천연 결합 화합물입니다. 이 제품은 신체에 해를 끼치 지 않으며 반대로 많은 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 우리는 왜 펙틴이 필요한지와 그 제품이 무엇인지 발견 할 수 있도록 도와 줄 것입니다. 그리고 가장 흥미롭게도,이 유용한 보충 자료를 직접 얻는 방법을 배웁니다.

펙틴 (Pectin) - 설명과 유형

Pectin (Pectin) - 과자 첨가제 E440은 갈 락투 론산 잔류 물로 형성된 정제 다당류입니다. 다른 말로하면, 그것은 과일과 일부 수생 식물에서 발견되는 식물 기원의 겔화 화합물입니다. 헬라어 인 "pektos"는 "응고 됨", "얼어 붙음"으로 번역됩니다.

펙틴은 분말 또는 액체 추출물의 형태로 생산됩니다. 제품 포장재에는이 첨가제가 E440으로 표시되어 있습니다.

펙틴 생산 기술은 과일, 베리 또는 비트 케이크를 추출하여 식물에서 얻는 것으로 알려져 있습니다. 이 방법으로 추출 된 천연 물질은 식품, 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다. 이 보충은 좋은 방부제 역할을합니다. 그것은 저장 중에 제품의 안정성을 증가시킵니다.

다른 식물 작물에서 얻은 펙틴은 다른 수준의 에스테르 화를 가지고 있습니다. 화학적 특성에 따르면, 펙틴은 다음과 같은 유형으로 분류됩니다 :

  • 저 에스테르 화 (에스테르 화 수준 50 % 이하, 산도 또는 설탕의 양과 상관없이 칼슘 이온 존재하에 두껍게 할 수 있음).
  • 고 에스테르 화 (에스테르 화 수준이 50 % 이상이며 고 산도, 고농축 알갱이 설탕 또는 기타 건조 성분으로 농축 가능).
때로는 완충 염이 E440에 포함되며, 그 후에이 다당류는 산의 존재없이 두껍게 될 수 있습니다. 그런 다음 결과에 따라 두 가지 유형의 젤리가 있습니다.

  • 내열성 (내열성);
  • 비 열 안정성 (90-100 ° C 이상의 온도에서 붕괴).

어디서 어떤 제품이 포함되어 있습니까?

인체에서 펙틴 물질은 열매, 과일, 야채, 다양한 상점 디저트 및 기타 식품과 함께 제공됩니다.

유용한 속성

이 다당류가 신체에주는 유익은 과대 평가 될 수 없습니다. 이 제품의 주요 가치는 모든 시스템의 깊고 자연스럽고 안전한 클린징입니다. 동시에, 신체의 박테리아 균형은 방해받지 않습니다. 클렌징은 젊어지게하는 효과를 동반합니다.

  • 신진 대사를 정상화한다.
  • 혈역학을 향상시킨다.
  • 바인딩 및 봉투 품질로 인해, 그것은 위장의 점막에 긍정적 인 효과가 있으며, 미생물을 활성화, 영양소의 동화 과정을 가속,
  • 급성기에 소화성 궤양에 대한 소염제 효과가있다.
  • 유기물을 생산하는 미생물을 활성화시킨다;
  • 내부 장기에서 중금속을 결합 및 제거하고, 세포 수준에서 신체를 치료합니다.
  • 혈중 콜레스테롤 수치를 모니터링합니다.

체중 감량의 이점

Pectinous 물질은 그 여분 파운드를 떨어져 던지고 싶은 모두를위한 진짜 발견이다. 뚱뚱한 연소 효과는 정화 능력 (E440은 유해한 탄수화물을 제거하고 신진 대사를 증가 시킴)을 통해 얻어집니다.

또한 풍부한 양의식이 섬유가 펙틴에 수집됩니다. 동화 과정에서 섬유는 젤과 비슷한 물질로 변형되어 소화 단계를 늦추고 포만감을 유지합니다.

체중 감량을 위해 영양사는 매일 사과 다당류를 20-25 g 섭취 할 것을 권장합니다. 그 결과 매일 오랫동안 체지방량 300g을 뺀다.

따라서식이 요법을 할 때는 고농축의 펙틴 물질 (위 참조)이 함유 된 제품에 특히주의하십시오.

펙틴을 요리에 사용하고 그것을 사용하는 방법 : 요리 중에 첨가

야채 증점제를 식기의 성분으로 사용하면 매우 유용합니다. 순수 펙틴 보충제를 구입 한 경우 요리에 사용 된 규칙과 트릭을 숙지해야합니다.

  1. 고착 물질의 소비 속도는 과일 1kg 당 3.5g에서부터 다양합니다. 최대 허용량은 15g입니다. 설탕이 많을수록 물이 적을수록 겔화 첨가제가 적게 필요합니다. 필요한 양의 E440은 첨가제의 품질에 직접적으로 의존합니다. 테스트 배치로서, 먼저 증점제의 작은 부분을 용접 한 다음 필요한 양을 조정할 수 있습니다.
  2. 펙틴은 끓는 시럽에 도입됩니다. 이 전에 첨가제는 과립 화 설탕 (시럽에 균일하게 분포되도록)으로 희석해야합니다.
  3. 펙틴으로 2 ~ 5 분 정도 조리해야합니다. 조리 시간이 길어질수록 E440은 붕괴되어 접착 특성이 저하됩니다.
  4. 냉각 후 완전한 응축이 발생합니다.
  5. 원료의 높은 산도는 결합 품질을 감소시킵니다. 이 경우에는 증점제의 추가 분량이 필요합니다. 그렇지 않으면 과립 설탕의 양을 늘려야합니다. 산 농도가 낮 으면 과도한 응축이 발생합니다. 따라서, 달콤한 과일의 준비에 항상 약간의 레몬 주스를 추가하십시오.

화장품 분야의 응용

Pectic 물질은 얼굴 용 크림, 마스크, 젤 및 기타 화장품에서 안정제 역할을합니다.

펙틴은 항 알레르기 성 겔 화제이며 화장품 분야의 효소 1 호입니다. 그것은 자체가 표피의 세포에 완벽하게 흡수 될뿐만 아니라 다른 성분의 흡수와 흡수에 기여합니다.

이 물질은 모든 피부 타입을위한 최고의 모이스처 라이저입니다. 또한, 펙틴은 피부를 희게하고, 안료 형성을 제거하고, 피부 세포의 재생 과정을 활성화시킵니다.

폴리 사카 라이드는 또한 우수한 독소 세정 특성을 가지며 피부로부터 자외선을 차단하는 효과가 있습니다.

유해 및 금기 사항

보통 과일, 장과 또는 식물성 증점제의 사용은 내부 기관에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 인체에 유해한 펙틴 첨가제는 그 양을 과용하는 경우 발생할 수 있습니다.

예를 들어, 일부 저장소 제품 및식이 보조제의 고농축 펙틴은 위험합니다. 그러한 음식을 자주 섭취 한 결과, 철, 마그네슘, 칼슘, 아연 등 인체에 중요한 미량 원소를 동화시키는 과정이 금지됩니다. 단백질과 지방 또한 잘 흡수되지 않으며, 발효와 유성이 발생하며, 때때로 장폐색을 일으 킵니다.

대체 할 대상

순수한 농축 제는 판매시 항상 쉽게 찾을 수있는 것은 아닙니다. 그러한 경우, 대체 농축 사의 형태로 대체 물질을 찾으려 시도 할 수 있습니다 :

  1. 펙틴 물질을 대체하면 사과 껍질을 벗겨 낼 수 있습니다.
  2. 감귤류 껍질 (오렌지 또는 자몽)은 디저트 조리법에서 접착제 첨가제를 대체 할 수 있습니다.
  3. 레몬 주스는 두툼한 잼 또는 진짜 젤리를 준비하는 데 도움이됩니다.
  4. 수확 된 과일에 설탕을 넣은 옥수수 전분 역시 맛을 두껍게합니다.
  5. 펙틴을 대체 할 수있는 또 다른 대체물은 젤라틴입니다. 다른 맛을 가진 젤라틴은 디저트에 밝은 색상과 과일 맛을줍니다.
  6. 한천 - 한천 - 해초로 만든 혼합물은 잼과 젤리를 완벽하게 두껍게합니다.
각각의 대체물은 서로 다른 겔화 능력을 가지고 있습니다. 귀하의 요리법에 가장 적합한 접착제를 선택하기 위해 다른 옵션을 시도하십시오.

가정에서 펙틴을 만드는 방법

자신의 부엌에서 접착제를 준비하는 것은 많은 장점이 있습니다. 무엇보다도, 당신은 제품의 자연 스러움과 품질에 확신을 가질 것입니다.

따라서 천연 사과 펙틴을 준비하려면 다음 제품을 섭취하십시오.

  • 물 - 300 ml;
  • 신선한 사과 - 1kg.
요리 과정 :

  1. 세차하고 건조시킨 정제되지 않은 과일을 8 조각으로 나눕니다.
  2. 두꺼운 바닥이있는 그릇에 사과 조각을 넣고 물로 덮으십시오.
  3. 낮은 불로 끓으십시오. 30 분 동안 끓이지 않아야합니다. 동시에, 질량을 지속적으로 저어 라.
  4. 깨끗한 항아리를 가지고 체로 덮고 삶은 조각을 옮긴다.
  5. 소중히 둔 펙틴은 여과 된 주스에 포함되어 있습니다. 당신은 깡통에 그것을 부을 수 있고 그것을 구르거나 얼음 통에서 얼 수 있습니다.

펙틴 분말을 복용하는 방법

상업적으로 이용 가능한 분말 농축 제는 사과로 제조됩니다. 어떤 흡착제와 마찬가지로이 분말은 식사 사이 간격으로 섭취해야합니다. 물질의 최대 효과를 얻으려면 다음 규칙을 준수해야합니다.

  1. 도구를 사용하기 전에 지침을 읽으십시오.
  2. 반 티스푼의 파우더가 잔류 물없이 500ml의 끓는 물에 녹습니다.
  3. 냉각 된 음료는 하루에 2 번씩 1 잔의 술을 마셔야합니다.
  4. 통증이있는 ​​장의 증상을 예방하려면 하루 종일 더 많은 수분을 섭취하십시오.
체계적인 소비 7 일 후에 긍정적 인 효과가 이미 느껴질 수 있습니다.

음식 조리법 및 가정에서의 단계별 조리 지침

다음으로, 펙틴을 바탕으로 입증 된 디저트에 조리에 초대됩니다.

펙틴 마시멜로

성분 :

  • 펙틴 첨가제 - 2 tbsp. l;
  • 구운 사과 퓨레 1 컵;
  • 물 - 150 ml;
  • 과립 설탕 - 700g;
  • 바닐린 또는 바닐라 설탕의 꼬집음 (주문을 받아서 만들어 질 수있다);
  • 계란 - 1 PC;
  • 설탕을 입힌.
조리 순서 :

  1. 펙틴 보충제를 1 시간 동안 담급니다.
  2. 사과 퓌레에 설탕 한 잔과 바닐라 설탕 한 잔을 만듭니다.
  3. 펙틴 첨가제를 끓여서 묽게하고 나머지 설탕을 넣으십시오. 5 분 동안 삶아.
  4. 조심스럽게 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 달걀 흰자 만 퓌레에 넣고 밝은 색상이 될 때까지 저어줍니다.
  5. 천천히 시럽을 퓌레에 부어 넣으십시오. 잘 저어.
  6. 믹서로 전체 혼합물을 치십시오.
  7. 가게 카운터 파트와 비슷한 진미의 반을 만들어보십시오. 양피지에 적어 라. 그런 다음 가루 설탕을 뿌린다.
  8. 24 시간 동안 따로 보관 해두면 반쪽을 붙일 수 있습니다.

펙틴 마멀레이드

성분 :

  • 과일 퓌레 - 200g;
  • 글루코오스 시럽 -100g;
  • 과립 설탕 - 200g;
  • 펙틴 첨가제 - 10 g
조리 순서 :

  1. 완성 된 으깬 감자를 가열합니다.
  2. 알갱이로 만든 설탕 20g을 펙틴 첨가제와 섞는다. 천천히이 질량을 으깬 감자에 넣으십시오. 지속적이고 천천히 감동, 끓게 가져와.
  3. 포도당과 나머지 설탕을 넣으십시오 (180 g). 저열로 끓여서 결코 방해하지 마십시오.
  4. 클링 필름으로 덮인 금형 위에 혼합물을 붓습니다. 밖으로 수평을 이루십시오.
  5. 차가워 질 때까지 빌릿을 따로 보관하십시오.
  6. 마멀레이드 층을 조각으로 자른다. 설탕이나 가루 설탕으로 고상한 조각을 굴려 라.

식품 및 화장품 산업에서 E440의 사용은 매년 증가하고 있습니다. 이는 제조업체가 제품을보다 자연스럽게 만들기를 원하는 이유로 설명 할 수 있습니다.

과일에서 만들어집니다 : 펙틴은 무엇이며 무엇을위한 것인가?

여기서는 식품 첨가물 펙틴에 대한 완벽한 정보를 얻을 수 있습니다 : 그것이 무엇인지, 어디에서 구입할 수 있는지, 집에서 사용하는 방법 등. 펙틴은 일반적으로 잼을위한 증점제로 요리에 사용됩니다. 또한 그는 인기있는 새로운 슈퍼 푸드 또는 유용한 식품 첨가물 중 하나가되었습니다. 펙틴의 치유력에 관한 진술이 진실인지 건강에 해로운 지 여부와 상관없이 읽어보십시오.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 과일, 딸기 및 일부 야채에 포함 된 물질 (다당류)이며 설탕과 함께 가열하면 잼 및 젤리의 농축 및 경화 특성을 나타냅니다.

다른 말로하면 겔 화제 - 천연 식품 첨가물 (E440으로 지정됨)로서 식품의 겔과 같은 질감뿐만 아니라 한천을 형성하기위한 것입니다. 펙틴이 없으면 잼, 잼 및 젤리가 시럽 일뿐입니다.

펙틴은 잼, 젤리, 푸딩, 요구르트, 통조림 식품, 케이크, 파이 및 기타 패스트리, 음료에 겔 화제, 증점제, 안정제 또는 유화제로 ​​첨가됩니다.

펙틴은 어떻게 생겼습니까?

펙틴은 흰색, 황색, 연회색 또는 밝은 갈색 분말처럼 보입니다.

일반 정보

펙틴은 식물의 세포 조직에 함유되어 있으며 단단하고 고밀도로 유지되기 때문에 익은 과일과 열매는 잠시 동안 단단히 유지되고 보관 중에 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 과일이과 익을 때, 그것에있는 펙틴은 완전하게 수용성 인 간단한 설탕으로 분해됩니다. 결과적으로 익은 과일은 부드러워지고 변형되기 시작합니다.

단단한 과일에는 대부분의 펙틴이 포함되어 있습니다. 펙틴 함량이 높은 과일과 열매는 설탕과 강한 끓임없이 잼이나 젤리로 바뀔 수 있습니다.

그러나 모든 과일에 잼, 잼 또는 젤리를 만들기에 충분한 천연 물질이있는 것은 아닙니다. 일부는 요리 시간을 늘리거나 펙틴을 추가로 첨가해야합니다.

과일과 장과에있는 Pectin와 산의 목차

펙틴의 구조는 산성 환경에서 물과 효과적으로 결합합니다. 설탕은 펙틴이 젤에 녹을 수있는 능력을 증가시키고 쿨리와 굳은 젤리와 잼의 질감과 견고성에도 영향을줍니다. 즉, 높은 당 함량 및 몇 가지 산 (예 : 구연산)이 농축을 활성화시키는 데 필요합니다.

산은 농축을위한 촉매제로 반응 시간을 현저하게 감소시킵니다. Pectin은 그것 없이도 작동합니다. 단지 훨씬 더 오래 동결됩니다.

일반적으로 잼을 만들기 위해 사용되는 과일 및 열매의 펙틴과 산의 수준은 일반적으로 세 그룹으로 나뉩니다.

  • 그룹 I : 과일이 과도하지 않은 경우 설탕만을 첨가하여 젤 같은 질감을 형성하기에 충분한 양의 천연 펙틴과 산을 함유하고 있습니다.
  • 그룹 II : 낮은 수준의 천연 산 또는 펙틴, 이러한 물질을 첨가 할 필요가 있습니다.
  • Group III : 당신은 항상 산성 또는 펙틴 또는 둘 다를 첨가 할 필요가 있습니다.

펙틴의 농도는 과일의 종류와 성숙에 따라 다릅니다.

펙틴 수준이 다른 제품 목록

** 나무 딸기는 항상 펙틴이 거의 포함되어 있지 않은 것으로 연구원에 의해 밝혀졌지만, 많은 가정 요리사들은 그녀가 종종이 물질의 수준이 높은 것처럼 행동하는 것을 발견했습니다.

펙틴 함량이 낮은 과일은 일반적으로 과일과 결합하여 좋은 젤리를 얻기 위해 고 함량으로 혼합해야합니다. 또한, 요리 할 때 추가로 구입 한 수제 또는 펙틴을 첨가하여 낮은 수준을 보완하거나 공정 속도를 높입니다.

젤라틴과 펙틴 - 차이점은 무엇입니까? 비교

젤라틴과 펙틴은 모두 투명 젤을 생성하지만 완전히 다른 제품입니다.

주요 차이점은 펙틴은 해조류에서 얻은 수용성 섬유이며 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 힘줄 및 연골에서 얻은 단백질이라는 사실에 있습니다.

  • 펙틴은 거의 독점적으로 잼과 같은 고단백 식품에 사용됩니다.
  • 시원한 환경에서 굳기 때문에 젤라틴은 무스, 마쉬 멜로우 및 유약을 포함하여 훨씬 더 다양한 제품에 사용되며이를 활성화하기위한 특정 성분을 포함 할 필요가 없습니다.

펙틴을 얻는 방법과 펙틴이 함유하고있는 제품

판매중인 가루로 만든 펙틴은 보통 사과로 만듭니다.

요리에 사용하기위한 펙틴 물질은 감귤류 껍질, 사탕무 껍질, 해바라기 바스켓 및 호박에서도 얻습니다.

펙틴은 주로 감귤류 껍질과 사과 케이크에서 적절한 식용 식물 재료를 수성 추출한 다음 알코올이나 소금을 사용하여 선택적으로 침전시켜 얻습니다. 사용 된 원료는 우수한 품질의 많은 양의 펙틴을 함유하고 생산 공정을보다 경제적으로하기에 충분한 양으로 이용 가능합니다.

펙틴은 액체 형태와 분말 형태로 판매됩니다.

펙틴을 선택하는 방법과 구입처

전문 슈퍼마켓뿐만 아니라 전문 페스트리 숍에서도 펙틴을 구입할 수 있습니다. 둘 다 사용할 수없는 경우 항상 온라인으로 주문할 수 있습니다.

덱스트린, 인공 감미료 등을 함유하고있는 제품이 많기 때문에 펙틴을 구입할 때 라벨에있는 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이들은 나트륨 또는 칼륨 벤조 에이트를 포함한 방부제를 함유하고있을 수 있습니다.

판매중인 세 종류의 펙틴이 있습니다 :

  • 옐로우 펙틴 - 내열성 잼, 마멀레이드 및 마멀레이드 용으로 설계되어 일반적인 잼과 구별되는 점성이 있습니다. 이런 종류의 "돌이킬 수없는", 다시 열과 용해는 작동하지 않습니다.
  • Pectin NH - 디저트 소스, 젤라틴 코팅제 및 젤리 (독립형 접시 및 케이크 용 층 형태)에 적합합니다. 이 유형의 열 가역성은 퓨레의 질감을 실험하여 소스 또는 젤리로 바꿔줍니다.
  • FX58 펙틴은 우유 젤리, 소스 및 무스를 만드는데 이상적입니다. 그것은 우유와 크림과 같은 칼슘을 함유 한 제품과 상호 작용할 수 있습니다.

저장 방법

분말로 된 펙틴은 건조하고 어두운 곳에서 밀폐 된 용기에 12 개월 이상 보관합니다. 열린 용기에서의 노란색 펙틴의 유통 기한은 최대 6 개월이며, 그 후에 그 특성을 잃기 시작하고, 제품은 더욱 악화됩니다.

집에서 만든 액체 펙틴은 일주일 동안 냉장고에 보관되거나 냉동실에서 6 개월 동안 보관됩니다.

펙틴의 화학적 조성

액체 펙틴 100 g은 다음을 함유합니다 :

  • 96.9g의 물
  • 11 칼로리
  • 1 g 회분
  • 2.1 g의 섬유.

100 g의 건조한 펙틴은 다음을 함유합니다 :

  • 335 칼로리
  • 단백질 0.3g
  • 지방 0.3g
  • 0.3g 회분
  • 탄수화물 90g
  • 섬유 8.6g.

또한 칼슘 8mg, 철 2.7mg, 인 2mg, 칼륨 8mg, 나트륨 200mg, 아연 0.46mg, 구리 0.42mg, 망간 0.07mg 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.

펙틴의 유용한 특성

Pectin은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다 :

  • 유익한 박테리아의 번식지 역할을하는 용해성 섬유이며 소화 시스템을 통해 유해 물질을 제거하는데도 참여합니다. 펙틴은 실제로 인간의 소화 시스템에 흡수되지 않지만 장 흡수제로 작용합니다.
  • 펙틴은 박테리아 학적 균형을 방해하지 않으면 서 해로운 물질의 몸을 정화합니다. 위장 효소의 작용으로 펙틴 물질이 분열되지 않고 다양한 금속 이온과 상호 작용할 수 있기 때문에 중금속으로 인체를 중독시키는 예방제로 사용됩니다.
  • 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 연구 결과에 따르면 매일 사과 또는 감귤류 펙틴 15 그램을 섭취 한 참가자는 4 주 동안 "나쁜"콜레스테롤 수치를 7-10 % 줄였습니다. 후속 실험에서 감귤 펙틴 6g을 3 주간 매일 복용하면 LDL이 6-7 % 감소합니다.
  • 결장암을 예방합니다. 연구에 따르면, 펙틴과 같은 섬유질이 풍부한식이 요법이 장의 종양 예방의 열쇠 일 수 있습니다. 과학자들은 인간 결장암 세포에 대한 펙틴 효과를 연구하여 종양 성장을 억제한다는 것을 발견했다. 연구팀은 펙틴과 펙틴 분해로 인한 물질이 결장암을 예방할 수 있다고 결론 지었다.
  • 당뇨병에 도움이됩니다. 좋은 소식은 펙틴과 같은 가용성 섬유가 풍부한 음식을 섭취하면 혈당 수준을 정상화하는 데 도움이된다는 것입니다. 가용성 섬유질은 소화를 늦추고 배변을 지연시킵니다. 이것은 포도당 수준을 안정하게 유지하는 음식에서 탄수화물의 흡수를 느리게하는 데 도움이됩니다.
  • 체중 감량을 촉진합니다. 펙틴의 가용성 섬유는 소화 과정에서 물을 흡수하므로 훨씬 더 빨리 느끼게합니다. 또한 용해성 섬유는 탄수화물의 흡수를 느리게합니다. 이렇게하면 혈당 수치가 안정적으로 유지되고 굶주림을 유지할 수 있습니다.
  • 설사를 약화시킵니다. 펙틴은 점도와 대변을 증가시켜 설사를 완화시킵니다. 그것은 많은 약에서 설사를 위해 사용됩니다. 과일에서 직접 얻은 펙틴은 콜론에 영양분과 "좋은"박테리아를 공급하고 손상된 조직을 치료하는 데 도움을줍니다.
  • 관절에 유용합니다. 관절염이있는 사람들은 보통 관절 통증, 뻣뻣함, 염증을 경험하고 중독성이없는 약물에 대한 경계를 끊임없이 찾고 있습니다. 감귤류, 바나나, 사과 및 일부 채소에 자연적으로 존재하는 펙틴은 중금속과 결합하여 관절에서 제거합니다. 이를 킬 레이션 (chelation)이라고합니다. 관절은 중금속이 축적되면 손상되어 고통스럽고 뻣뻣 해집니다. 킬레이트로 중금속을 없애면 신체가 스스로 회복 할 수 있습니다. 펙틴은 관절을 보호하고 제대로 기능하도록하는 활액의 생산을 자극합니다.
  • 담석 방지. 일부 연구에서는 펙틴이 담석의 형성을 방해하고 기존의 펙틴을 효과적으로 분해 할 수 있음이 밝혀졌습니다.

펙틴은 식품 첨가물의 형태로 입수 할 수 있으며, 약국에서 구입할 수 있습니다. 품질이 낮은 제품을 구매할 것을 두려워하지 않는다면, 여기에서 유명한 글로벌 제조업체에서 선택할 수 있습니다.

펙틴 사용에 대한 지침을 따르고 조심하십시오. 과도한 소비는 이익을 얻을뿐만 아니라 해를 입힐 수 있습니다.

금기증 (해로움) 펙틴

다량의 고 섬유질 음식과 펙틴 보충제를 섭취하면 신체에 약간의 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.

  • 다량의 펙틴을 섭취하면 가스 형성, 통증 및 부풀음이 발생할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 소장의 섬유 파괴에 필요한 효소가 없습니다. 결과적으로, 섬유는 소화되지 않은 상태로 유지되고 소장에 축적되면 가스가 형성되어 불편 함과 팽창을 유발합니다.
  • 펙틴은 장을 청소하는 데 도움이되지만 다량으로 설사를 일으킬 수 있습니다. 높은 섬유 섭취량이식이 요법에서 발생하면 장에서 다른 영양소의 흡수가 줄어들어 설사가 발생할 수 있습니다. 따라서 펙틴 같은 식품 첨가물을 섭취하면서 다량의 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
  • 소화관의 섬유는 칼슘, 아연, 철, 마그네슘과 같은 중요한 영양소의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 그러므로 펙틴과 다른 건강 기능 식품은 별도로 섭취해야합니다.
  • 감귤 펙틴은 오렌지, 레몬 등에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응의 증상 중 일부는 소화 불량과 설사를 포함합니다.
  • 펙틴 보충제는 약물 흡수에 영향을 줄 수 있습니다. 높은 섬유 함량으로 인해 약물의 효과가 감소합니다.

요리에 펙틴 사용

잼은 겨울 동안 과일과 열매를 보존하는 가장 신뢰할 수있는 방법 중 하나입니다. 그것이 구입 한 펙틴이 원인을 도울 수있는 때입니다. 즉, 달콤한 준비에 필요한 시간을 크게 줄입니다.

집에서 사과로 펙틴을 만드는 법

집에서, 펙틴은 사과 쓰레기로 만들 수 있습니다 - 핵심과 껍질. 냉장고에 넣을 때 조리법을 충분히 섭취 할 때까지 냉동하십시오. 껍질을 벗기면 유기적으로 자란 과일을 사용해야합니다. 타트 (tart), 설 익은 사과는 달고 익은 것보다 많은 펙틴을 함유하고 있습니다.

  • 사과 1 리터 (코어와 껍질 또는 전체, 2 ~ 3 센티미터 조각).
  • 2 리터의 물.
  1. 냄비에 사과를 놓고 그들을 덮을만큼 충분한 물을 추가하십시오.
  2. 종기를 가져 오십시오. 사과가 부드러워 질 때까지 가끔씩 저어 주면서 열을 가라 앉히고 끓으십시오. 이 작업에는 약 1 시간이 걸릴 수 있습니다.
  3. 열에서 제거하고 하루 종일 밤 동안 거즈의 여러 층에 배열 된 소쿠리를 통해 걸러냅니다.
  4. 약간의 두꺼운 액체, 응급 처치 후에 얻습니다. 이것은 사과 펙틴입니다.

차후에 사용하기 위해 수제 펙틴을 저장하려면 최대 6 개월 동안 저장할 수 있거나 보존 할 수 있습니다 :

  1. 펙틴을 끓여야합니다.
  2. 목에 1cm의 공간을 남기고 깨끗한 유리 병에 부어 넣으십시오.
  3. 뚜껑을 닫고 10 분 동안 끓는 수 욕조에서 처리하십시오.

감귤 펙틴을 만드는 법

이 조리법에는 감귤류의 과일을 사용할 수 있지만 밀도가 높아 자몽이 가장 적합합니다.

  • 감귤류 껍질 흰 부분 250g.
  • 2 잔의 물.
  • 레몬 주스 한잔입니다.
  1. 강판으로 껍질 껍질의 유색 부분을 제거합니다.
  2. 나머지 흰색 조각을 가늘게 자릅니다.
  3. 작은 스튜 냄비에있는 레몬 주스에 그 (것)들을 섞고 2 시간 동안 서게하십시오.
  4. 물을 넣고 한 시간 더 쉬십시오.
  5. 혼합물을 고온에서 끓이십시오.
  6. 열을 줄이고 15 분 동안 끓인다. 열을 제거하고 차갑게하십시오.
  7. 가방이나 여러 층의 거즈를 통해 변형 시키십시오.

준비된 펙틴을 잼에 사용하는 법

분말 형태의 펙틴은 냉수에 용해됩니다. 용해 후, 점성 용액이 형성된다. 그것은 매우 빨리 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생기기 시작하고 앞으로는 제거하기가 어려울 것입니다.

액체에 펙틴을 첨가하기 전에 설탕과 같은 다른 가용성 분말과 혼합하십시오.

핸드 블렌더를 사용하여 액체 및 기타 성분과 혼합하십시오.

  • 과일 1 컵 또는 잼을위한 딸기에 펙틴 약 ¼ 컵을 사용하십시오.
  • 젤리 들어, 과일 주스 한 잔에 펙틴 ¼ 컵을 가져 가라.

차가운 또는 따뜻한 덩어리 (45 ° C 이하)에 가루로 만든 펙틴을 넣고 끓으십시오. 더 높은 온도에서 첨가하면 덩어리가되어 잘 저어주지 않습니다.

  • 액체 버전의 펙틴은 항상 끓여서 첨가됩니다.

구입 한 각 유형의 펙틴은 다르게 동작하므로 패키지에서 사용하기위한 지침을 읽고 따라야합니다. 보통 저장은 천연 펙틴보다 훨씬 빠르고 강력하게 이루어지며 매우 두꺼울 수 있습니다.

파우더와 액상 펙틴은 상호 교환 할 수 없으므로 항상 원래의 제조법을 고수하십시오.

Pectin Marmalade Recipe - 비디오

펙틴에 마시맬로 조리법 - 비디오

5 분 안에 딸기 펙틴 잼 - 레시피 비디오

레시피에서 펙틴을 대체 할 대상

펙틴을 효과적으로 대체해야하는 경우 다음 옵션 중 하나를 사용할 수 있습니다.

  • 사과, 크랜베리, 건포도 및 포도와 같은 천연 펙틴이 높은 과일을 추가하십시오. 두꺼운 잼을 위해 펙틴 (딸기, 복숭아) 함량이 적은 과일과 함께 섞으십시오. 잘 익지 않은 과일에서는 일반적으로 성숙한 과일보다 펙틴이 더 많습니다.
  • 많은 과일의 껍질과 핵심에는 많은 펙틴이 함유되어 있습니다. 가끔은 흰색 조각과 오렌지 및 레몬 껍질과 같은 천연 증점제로 젤리 및 잼 레시피에 포함됩니다.
  • 조리 시간을 늘리십시오. 이 경우에는 펙틴을 대체 할 물질을 찾을 필요가 없으며 설탕을 덜 넣을 수 있습니다. 잼이나 젤리를 오랫동안 양조하면 자연적으로 짙어 지지만 약간 맛이 떨어집니다.
  • 펙틴 대신 옥수수 전분을 사용하십시오. 쉽게 구울 때 요리하면서 끊임없이 저어주세요. 옥수수 녹말로 응축 된 액체는 투명한 외관을 얻지 못한다는 것을 명심하십시오.
  • 극단적 인 경우에는 펙틴 향이 나는 젤라틴을 대체 할 수 있습니다. 밝은 색상과 과일 향을 더합니다.

액체 펙틴 1 큰술 = 2 작은 술 가루.

아직도 구입 한 펙틴의 가장 좋은 대안은 직접 만드는 것입니다 (제조법이 더 높음).

체질량 지수에 따른 비만도

발가락, 발 뒤꿈치, 발 및 발바닥의 Natoptysh